儿童少年膳食调查和营养评估三篇 篇一 膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希 望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。          1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的 热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。         2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以 看得出来。          3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、 体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。           4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐)  (二) 调查的对象与范围：  选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查 时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)，年龄大 致相同，可分 3-5 岁、5-7 岁，这样划分可以按规定的营养 标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以 在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围 可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分 为 3-5 岁、5-7 岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内， 选择小数儿童作全面调查。  二、每天食物登记表  (表二)  （一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主 副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量 (斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的 重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。  （二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后 熟重量  （三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量  （四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／ 熟比例  （五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单 位保留 2 位小数）  三、每人每日营养摄入量计算（表三）  （一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用 食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内， 每类留一栏作该类小计。  （二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）    （三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄 入量总和（克）÷调查天数÷总人日数  （四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物 营养成份表”上查食物成份。  某种食物中的某种营养量＝ 该种食物摄入量×每 100 克该种食物中某种营养素的量 ÷100  （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄 入量之和（克）  注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小 数位，热量、钙、磷、维生素 A 等用整数，铁、蛋白质、 脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄 素、尼克酸、维生素 C 等小数后两位数。  （四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物 营养成份表”上查食物成份。  某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每 100 克 该种食物中某种营养素的量÷100  （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄 入量之和（克） 注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小 数位，热量、钙、磷、维生素 A 等用整数，铁、蛋白质、 脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄 素、尼克酸、维生素 C 等小数后两位数。  五）评价级别  普遍采用以热量和蛋白质为主的综合 评价方法，按此法膳食可以分为五级。  级别          标准%  热量摄入量占供给量 1                  2                  90 以上  85-89 3                 80-84  4                  70-79 5                 70 以下  1 级和 2 级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准 80% 以下，或动    物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的 30%以下时，下降一级。  以上五项为膳食评价的依据及其计算方法，目前为统 计膳食和营养状况的便利，普遍采用以热量和蛋白质为主 综合评价方法，此法膳食可分为五级  级别                量占供给量标准%  热能摄入 1                        2                        90 以上  85~89 3                         4                         80~84  70~79 5                           70 以下  1 级和 2 级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准 80%以 下，或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的 30% 以下时，下降一级。    每人每日营养素供给量 篇二 营养调查， 是运用科学手段来了解某一人群或个体的 膳食和营养水平， 以此来判断其膳食结构是否合理和营养 状况是否良好的重要手段。 50 年代初美国国防营养国际委 员 会（International Committee on Nutrition for National Defense， ICNND） 提出一个营养调查方案， 并据此在美 国进行过全民抽样调查。 此后， 世界上大多数发达国家和 若干发展中国家都在有计划地开展国民营养调查工作。 我 国曾于 1959 年、 1982 年和 1992 年分别进行了三次全国 性的营养调查， 2002 年开展的“全国居民营养与健康状况 调查”， 将第四次全国营养调查与肥胖、 高血压、 糖尿病 等慢性病调查一起进行。 这些营养调查是对不同经济发展 时期人们的膳食组成变化、 营养状况进行的全面了解， 为 研究各时期人群膳食结构和营养状况的变化提供了基础资 料， 也为食物生产、 加工及政策干预和对群众的消费引导 提供了依据。 全面的营养调查工作， 一般由四部分内容组成， 即膳 食调查、 体格测量、 营养缺乏病的临床检查、 营养状况 实验室检测。 这四部分调查检测工作是互相联系和互相验 证的， 一般同时进行。 营养评价（nutritional assessment） 则是全面评价这四部分内容， 客观地对其 所发现人群中的营养问题提出解决措施。 1. 营养调查与评价的目的 1. 1 了解不同地区、 不同年龄组人群的膳食结构和营 养状况。 1. 2 了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。 1. 3 发现与膳食营养素有关的营养问题， 为进一步监 测或进行原因探讨提供依据。 1. 4 评价居民膳食结构和营养状况的发展， 并预测今 后的发展趋势。 1. 5 为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提 供基础资料。 1. 6 为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。 2. 营养调查与评价的方法 2. 1 膳食调查方法 膳食调查是调查被调查对象在一定时间内通过膳食所 摄取的能量和各种营养素的数量和质量， 以此来评定该调 查对象正常营养需要能得到满足的程度。 膳食调查通常采 用的方法有称重法、 记帐法、 化学分析法、 询问法和食 物频数法等。 这些方法可单独进行， 也可联合进行。 2. 2 体格测量方法 体格的大小和生长速度是评价营养状况的灵敏指标。 身体形态和人体测量资料可以较好地反映营养状况； 通过 体格测量得到的数据， 是评价群体或个体营养状况的有用 指标； 特别是学龄前儿童的体测结果， 因其敏感性及代表 性好、 测定方法规范、 所需费用低， 常被用来评价一个 地区人群的营养状况。 常用的体格测量项目有身高（身 长）、 体重、 上臂围、 腰围、臀围及皮褶厚度等。 2. 3 实验室检测方法 营养状况实验室检测指的是借助生化、 生理实验手段， 发现人体临床营养不足、 营养储备水平低下或营养素过量 状况， 以便较早掌握营养失调征兆和变化动态， 及时采取 必要的预防措施。 2. 4 临床检查方法 医务人员运用自己的临床医学知识， 借助于感观或有 关的检查器具来了解机体营养以及健康状况的一组最基本 的检查方法， 其目的是观察被检查者是否有与营养状况有 关的症状、体征等， 从而做出营养正常或失调的临床诊断。 3. 膳食调查方法 膳食调查的目的是通过各种不同的方法对膳食摄入量 进行评估， 从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及 人们的膳食结构、 饮食习惯， 借此来评定营养需要得到满 足的程度。膳食调查是营养调查中的一个基本组成部分， 它本身又是相对独立的内容。 随着营养学研究的深入进展， 膳食对人体健康的重要影响越来越受到人们的关注。 膳食 调查所得到的摄入量数据用途很广， 它是国家政府机构制 定政策的依据， 学术界从事科研工作的依据以及企业研发 新产品的数据基础； 营养教育部门针对居民的膳食问题进 行正确的膳食指导也都需要膳食评价方面的数据。 为了了 解不同地区、 不同生活条件下人群的膳食习惯， 食物品种 及每日从食物中所能摄取各种营养素的量， 营养工作者经 常选择适当的膳食调查方法对有关人群进行膳食评价。 进行膳食调查时， 估计每日膳食摄入情况可根据调查 研究的目的、 研究人群、 对方法精确性要求、 所用经费 以及研究时间的长短来确定适当的调查方法。 膳食调查方 法有多种， 不同研究者对膳食调查方法的定义和解释不尽 相同。 表 4-2-1 列出了膳食调查方法的各个侧面。 表 4-2-1 膳食调查方法的各个侧面 研究人群： （1） 个体 （2） 家庭 （3） 其他团体 调查操作方式： （1） 记录法： 通过调查对象邮寄其食物记录， 可经 过或不经过检查核对 （2） 询问法： 可通过电话、 直接面对面、 计算机、 电视媒体等进行询问 研究时限： （1） 调查被调查者通常一般的膳食情况 （2） 调查被调查者近期具体的膳食情况食物量的测 量方法： （1） 称重： 通过称量所摄入食物的量 （2） 估计： 通过估计， 可能有或没有模型帮助估计 食物量向营养素转化的方法： （1） 利用营养素教据库 （2） 直接应用化学法进行分析测定 总的来讲， 这些膳食调查方法可以分为两大类别： 记 录法——对当时吃的食物量等数据进行记录， 又称为称重/ 估计的食物记录法； 另一类为询问法——询问调查对象刚 刚吃过的食物或过去一段时间内吃过的食物的情况。 询问 法又分为 24 小时回顾法（调查最近吃过的食物）， 及膳 食史法与食物频率法（了解膳食习惯）。 这三种方法在许 多方面有所不同， 但是在实际操作方面总体是类似的， 都 要通过采访询问的方式获得信息。 没有一种方法能适合所 有的研究目的， 因此研究者需要进行权衡， 根据研究目的 与要调查的目标人群选择适宜的调查方法。